Les moisissures affinant les charcuteries, formant le duvet blanc en surface, ont été domestiquées. En effet, les trois espèces utilisées en charcuterie, distantes génétiquement, sont devenues plus claires, moins bleues, et dégradent moins vite le gras et les protéines que leurs apparentées sauvages. Cet article présente les résultats des analyses génomiques qui révèlent que deux espèces ont perdu la plupart de leur diversité génétique, et que les trois espèces ont acquis de nombreux gènes par transferts entre espèces, et que ceux sont les mêmes gènes. Ce processus semble très similaire à la domestication des moisissures utilisées pour l’affinage des fromages, comme Penicillium camemberti et P. roqueforti. Evolutionary Applications http://doi.org/10.1111/eva.13591
Video (2 minutes) sur la domestication des champignons du fromage.